為眼晴健康做好糖尿病管理
糖尿病控制得宜、維持血糖水平於目標範圍內，有助預防糖尿病相關的併發症。倘若血糖管理不善，長期處於高血糖水平將有機會損害視網膜的血管，並患上俗稱「糖尿上眼」的糖尿病視網膜病變，引致視力下降，嚴重者甚至失明。事實上，糖尿病視網膜病變是最常見的糖尿病併發症之一，於香港的糖尿病患者當中，每五個人便有兩個患有糖尿病視網膜病變1。 風險因素 除了血糖控制不良外，吸煙、高血壓、懷孕或高膽固醇均有可能引發或加劇眼睛健康問題2。 預防 為防視力因糖尿病影響而受損，病友不妨多注意以下事項3： 至少每兩年進行一次眼科檢查，以便及早察覺任何視力下降或患上青光眼、白內障、視網膜病變、黃斑水腫等的徵兆 盡量維持血糖水平在目標範圍之內 保持健康的血壓及膽固醇水平 若發現視力轉差，應立即求醫，避免進一步惡化 因此糖尿病患者應定期進行自我血糖監測，持續觀察血糖水平，為管理病情作良好基礎，減低各類包括影響眼睛健康等的糖尿病併發症風險4。...
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食譜分享— 脆雞塊
脆雞塊 (4-6人份量) 所需時間：約1小時50分鐘 材料 去骨去皮雞胸 3 件 (切成一口大小方塊) 酸瓜醃汁 500 毫升 杏仁粉 65 克 日式麵包糠 55 克 大蒜粉 1 茶匙 煙熏辣椒粉 1/2 茶匙 胡椒粉 1 茶匙 鹽 1 茶匙 雞蛋 1 隻 烹飪噴霧油 步驟 將雞塊放入酸瓜醃汁中，放入雪櫃醃製至少 1 小時 (放隔夜更佳)。 烹調前，先將焗爐預熱至攝氏 204 度。 在小碗裡混合杏仁粉、日式麵包糠、大蒜粉、煙熏辣椒粉、鹽和胡椒粉。 用另一個碗發打雞蛋。 輕輕噴灑烹飪噴霧油於焗盤上，或將冷卻網架放在焗盤上，令雞塊更脆。 從醃汁中取出雞塊，沾上蛋汁及沾滿杏仁粉混合物。...
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食譜分享— 檸檬香料烤雞
檸檬香料烤雞 (4人份量) 所需時間：約1小時45分鐘 材料 雞 1 隻 (約 3-4 磅，或 1.4-1.8 公斤) 百里香 1 小枝 迷迭香 3 小枝 檸檬 1 個 (切半) 蒜頭 4 瓣 (1 瓣剁碎，3 瓣壓碎) 鹽 1 茶匙 胡椒 1 茶匙 牛油 2 湯匙 牛至 (奧勒岡) 2 小枝 紅蔥頭 2 顆 (切開) 番茜 1 小枝 (切碎) 檸檬汁 2 湯匙 煮食用棉繩 步驟 將焗爐預熱至攝氏 204 度。 將雞洗淨並用廚房紙巾擦乾，然後用煮食用棉繩綁起雞腿部分。 將百里香和...
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食譜分享— 焗小南瓜
焗小南瓜 (6人份量) 所需時間：約55分鐘 材料 橡子南瓜 1 個 (去皮去籽) 小胡桃南瓜 1 個 (去皮去籽) 橄欖油 3 湯匙 粗鹽 1/2 茶匙 黑胡椒碎 1/2 茶匙 步驟 將焗爐預熱至攝氏 220 度。 將南瓜切成一口大小的方塊，注意烤焗時南瓜會收縮。 將南瓜平放於雙層焗爐紙上；淋上橄欖油、鹽和黑胡椒碎，然後拌勻。 焗 25 到 35 分鐘直至南瓜變軟身，中途將南瓜轉動一次。 貼士 剩餘的南瓜可加以雞湯或蔬菜高湯，用攪拌機打成美味的南瓜湯享用。 南瓜籽可加上橄欖油和鹽輕輕攪拌，稍為烤焗成一個美味鬆脆的裝飾小吃。...
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食譜分享— 泰式炒金邊粉
泰式炒金邊粉 (4人份量) 所需時間：約35分鐘 烤雞材料 去骨去皮雞胸肉 1 磅 (或 450 克) 青檸 1 個 (榨汁) 洋蔥粉 1 茶匙 大蒜粉 1/2 茶匙 薑 (磨碎) 1 湯匙 麻油 1 茶匙 鹽 1/2 茶匙 黑胡椒碎 1/2 茶匙 紅辣椒碎 1/2 茶匙 (可省略) 泰式金邊粉材料 蛋白 4 隻 泰國金邊粉 227 克 (或 8 安士) 紅蔥頭 1 顆 (切開) 蒜頭 2 瓣 (切碎) 麻油 1 茶匙 豉油 60 毫升 米醋 2 湯匙 魚露 1 湯匙 羅望子醬 2 湯匙 青檸汁 1 湯匙 花生醬 1 湯匙 是拉差辣椒醬 1 湯匙...
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食譜分享— 經典雜菜湯
經典雜菜湯 (4-6人份量) 所需時間：約45分鐘 材料 黃洋蔥 1 個 (切粒) 蒜頭 4 瓣 (切碎) 西芹 2 條 (切片) 紅蘿蔔 1 個 (去皮切片) 四季豆 240 克 (切成一口大小塊) 鹽 1 茶匙 紅辣椒片 1 茶匙 (可省略) 橄欖油 1 茶匙 番茄粒 1 罐 (830 毫升或 28 安士) 乾百里香 1 茶匙 乾牛至 (奧勒岡) 1 湯匙 番茄膏 70 克 蔬菜湯 1.4 升 翠玉瓜 1 個 (切成方塊) 月桂葉 1 片 巴馬臣芝士皮 1 片 (可省略) 裝飾用材料 (可省略) 芫荽 1 湯匙 (粗略切碎) 巴馬臣芝士 60 克 (磨碎) ...
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無糖食品就是健康之選？
糖尿病友任何時候都需要注重飲食去幫助控制血糖水平，因此了解食物成份對作出健康選擇非常重要。然而，食物營養標籤或包裝上標榜的「無糖」是否就等於「無碳水化合物」？這些食品一定是好選擇嗎？ 無糖不等於無碳水化合物！ 雖然食物中的糖份是糖尿病友作出飲食選擇的主要考慮因素之一，但除此之外大家亦不應忽略食物的碳水化合物量，而標籤為「零糖」的食品並不等於不含碳水化合物。 如果你在計劃飲食時只著眼於食物中的糖份，便有機會遺漏了像水果、牛奶等一些本身含糖的營養食品；同時，你亦有可能會過量攝取不含糖或無添加糖、卻含有大量精製碳水化合物的食物，例如穀物類食品。 要在普通食品和無糖食品之中選擇的時候，你可以仔細查閱一下食物標籤—如果無糖食品所含的碳水化合物份量比起普通食品的少很多，那無糖食品可能是你更好的選擇；不過當兩者的碳水化合物量沒有太大分別時，你也大可按照自己的喜好或產品價格作出選擇。 無添加糖也不等於無碳水化合物 與無糖食品一樣，無添加糖的食品同樣不一定是無碳水化合物的。無添加糖指的是食物成份中不含高糖量的材料，並且在包裝或加工過程中沒有額外加入糖份。但要注意的是，這些食品仍有可能含有大量碳水化合物。...
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食譜分享— 雞湯泡飯
雞湯泡飯 (5-6人份量) 所需時間：約60分鐘 材料 水 1 公升 去骨去皮雞胸肉 3 件 鹽 2 茶匙 (分開使用) 蒔蘿 (刁草) 3 小枝 (分開使用) 橄欖油 1 茶匙 洋蔥 1 個 (切粒) 蒜頭 2 瓣 (切碎) 黑胡椒碎 1 茶匙 百里香 1/2 茶匙 西芹 2 條 (切粒) 紅蘿蔔 2 個 (去皮切粒) 雞湯 960 毫升 生糙米 210 克 番茜 4 小枝 (分開使用) 步驟 把水煲滾，然後加入雞胸肉，1 茶匙鹽和 2 小枝蒔蘿(刁草)，煮 5 至 7 分鐘。 煮熟後，棄掉蒔蘿(刁草)，將雞肉放涼；保留煮雞用的水待用。 在深鍋裡以橄欖油爆香洋蔥、蒜頭、黑胡椒碎和剩餘的 1 茶匙鹽，炒 5 分鐘或直至洋蔥變成半透明。 ...
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脆雞塊 (4-6人份量) 所需時間：約1小時50分鐘 材料 去骨去皮雞胸 3 件 (切成一口大小方塊) 酸瓜醃汁 500 毫升 杏仁粉 65 克 日式麵包糠 55 克 大蒜粉 1 茶匙 煙熏辣椒粉 1/2 茶匙 胡椒粉 1 茶匙 鹽 1 茶匙 雞蛋 1 隻 烹飪噴霧油 步驟 將雞塊放入酸瓜醃汁中，放入雪櫃醃製至少 1 小時 (放隔夜更佳)。 烹調前，先將焗爐預熱至攝氏 204 度。 在小碗裡混合杏仁粉、日式麵包糠、大蒜粉、煙熏辣椒粉、鹽和胡椒粉。 用另一個碗發打雞蛋。 輕輕噴灑烹飪噴霧油於焗盤上，或將冷卻網架放在焗盤上，令雞塊更脆。 從醃汁中取出雞塊，沾上蛋汁及沾滿杏仁粉混合物。...
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檸檬香料烤雞 (4人份量) 所需時間：約1小時45分鐘 材料 雞 1 隻 (約 3-4 磅，或 1.4-1.8 公斤) 百里香 1 小枝 迷迭香 3 小枝 檸檬 1 個 (切半) 蒜頭 4 瓣 (1 瓣剁碎，3 瓣壓碎) 鹽 1 茶匙 胡椒 1 茶匙 牛油 2 湯匙 牛至 (奧勒岡) 2 小枝 紅蔥頭 2 顆 (切開) 番茜 1 小枝 (切碎) 檸檬汁 2 湯匙 煮食用棉繩 步驟 將焗爐預熱至攝氏 204 度。 將雞洗淨並用廚房紙巾擦乾，然後用煮食用棉繩綁起雞腿部分。 將百里香和...
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焗小南瓜 (6人份量) 所需時間：約55分鐘 材料 橡子南瓜 1 個 (去皮去籽) 小胡桃南瓜 1 個 (去皮去籽) 橄欖油 3 湯匙 粗鹽 1/2 茶匙 黑胡椒碎 1/2 茶匙 步驟 將焗爐預熱至攝氏 220 度。 將南瓜切成一口大小的方塊，注意烤焗時南瓜會收縮。 將南瓜平放於雙層焗爐紙上；淋上橄欖油、鹽和黑胡椒碎，然後拌勻。 焗 25 到 35 分鐘直至南瓜變軟身，中途將南瓜轉動一次。 貼士 剩餘的南瓜可加以雞湯或蔬菜高湯，用攪拌機打成美味的南瓜湯享用。 南瓜籽可加上橄欖油和鹽輕輕攪拌，稍為烤焗成一個美味鬆脆的裝飾小吃。...
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泰式炒金邊粉 (4人份量) 所需時間：約35分鐘 烤雞材料 去骨去皮雞胸肉 1 磅 (或 450 克) 青檸 1 個 (榨汁) 洋蔥粉 1 茶匙 大蒜粉 1/2 茶匙 薑 (磨碎) 1 湯匙 麻油 1 茶匙 鹽 1/2 茶匙 黑胡椒碎 1/2 茶匙 紅辣椒碎 1/2 茶匙 (可省略) 泰式金邊粉材料 蛋白 4 隻 泰國金邊粉 227 克 (或 8 安士) 紅蔥頭 1 顆 (切開) 蒜頭 2 瓣 (切碎) 麻油 1 茶匙 豉油 60 毫升 米醋 2 湯匙 魚露 1 湯匙 羅望子醬 2 湯匙 青檸汁 1 湯匙 花生醬 1 湯匙 是拉差辣椒醬 1 湯匙...
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經典雜菜湯 (4-6人份量) 所需時間：約45分鐘 材料 黃洋蔥 1 個 (切粒) 蒜頭 4 瓣 (切碎) 西芹 2 條 (切片) 紅蘿蔔 1 個 (去皮切片) 四季豆 240 克 (切成一口大小塊) 鹽 1 茶匙 紅辣椒片 1 茶匙 (可省略) 橄欖油 1 茶匙 番茄粒 1 罐 (830 毫升或 28 安士) 乾百里香 1 茶匙 乾牛至 (奧勒岡) 1 湯匙 番茄膏 70 克 蔬菜湯 1.4 升 翠玉瓜 1 個 (切成方塊) 月桂葉 1 片 巴馬臣芝士皮 1 片 (可省略) 裝飾用材料 (可省略) 芫荽 1 湯匙 (粗略切碎) 巴馬臣芝士 60 克 (磨碎) ...
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雞湯泡飯 (5-6人份量) 所需時間：約60分鐘 材料 水 1 公升 去骨去皮雞胸肉 3 件 鹽 2 茶匙 (分開使用) 蒔蘿 (刁草) 3 小枝 (分開使用) 橄欖油 1 茶匙 洋蔥 1 個 (切粒) 蒜頭 2 瓣 (切碎) 黑胡椒碎 1 茶匙 百里香 1/2 茶匙 西芹 2 條 (切粒) 紅蘿蔔 2 個 (去皮切粒) 雞湯 960 毫升 生糙米 210 克 番茜 4 小枝 (分開使用) 步驟 把水煲滾，然後加入雞胸肉，1 茶匙鹽和 2 小枝蒔蘿(刁草)，煮 5 至 7 分鐘。 煮熟後，棄掉蒔蘿(刁草)，將雞肉放涼；保留煮雞用的水待用。 在深鍋裡以橄欖油爆香洋蔥、蒜頭、黑胡椒碎和剩餘的 1 茶匙鹽，炒 5 分鐘或直至洋蔥變成半透明。 ...
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