食譜分享—泰式炒金邊粉

所需時間：約35分鐘

烤雞材料

去骨去皮雞胸肉　1 磅 (或 450 克)
青檸　1 個 (榨汁)
洋蔥粉　1 茶匙
大蒜粉　1/2 茶匙
薑 (磨碎)　1 湯匙
麻油　1 茶匙
鹽　1/2 茶匙
黑胡椒碎　1/2 茶匙
紅辣椒碎　1/2 茶匙 (可省略)

泰式金邊粉材料

蛋白　4 隻
泰國金邊粉　227 克 (或 8 安士)
紅蔥頭　1 顆 (切開)
蒜頭　2 瓣 (切碎)
麻油　1 茶匙
豉油　60 毫升
米醋　2 湯匙
魚露　1 湯匙
羅望子醬　2 湯匙
青檸汁　1 湯匙
花生醬　1 湯匙
是拉差辣椒醬　1 湯匙
紅蘿蔔絲　25 克
芽菜　370 克
無鹽花生　36 克 (切碎)
芫荽　5 克 (粗略切碎)

步驟

1. 將焗爐預熱至攝氏 177 度。
2. 在大碗裡將所有烤雞材料混合，攪拌直至配料均勻塗在雞胸肉上。
3. 將雞胸肉放入焗爐焗 10 分鐘，或直至雞肉內部溫度達攝氏 75 度。
4. 炒蛋白，備用。
5. 依包裝指示烹煮金邊粉。
6. 將紅蔥頭、蒜頭和麻油放入鍋中爆香，以中火炒約 2 分鐘直至稍微透明。
7. 加入豉油、米醋、魚露、羅望子醬、青檸汁、花生醬和是拉差辣椒醬至鍋中。
8. 快速將金邊粉加入鍋中，然後加入紅蘿蔔絲和芽菜，輕輕攪拌。
9. 將金邊粉和烤雞上碟，並放上炒蛋絲、芫荽和碎花生。

貼士

• 先確定泰式醬料已煮熟後才加入金邊粉，以防金邊粉過熟。
• 如想味道更辣，可添加更多是拉差辣椒醬。
• 可用蝦代替雞肉烹調這道泰式炒金邊粉。